Pâte feuilletée

ROULEAU DE PATE FEUILLETEE INVERSEE
43% BEURRE D'ECHIRE

ROULEAU DE PATE FEUILLETEE INVERSEE 43% BEURRE D'ECHIRE

Conditionnement et conservation :

Pâton 3 kg net sous vide (correspond à environ 8 tartes de 8 parts). D.L.C. : 25 jours au réfrigérateur entre 0° et 4° C. 18 mois au congélateur à -18°C.

Composition: Farine de gruau 43 % ; beurre extra fin d'Echiré 43% ; eau ; sel .

 fabrication du beurre 72 heures maximum après la traite.

On la dit "Inversée" car la technique de fabrication va à l'encontre de celle d'un feuilletage classique et que le pourcentage de beurre égal à celui de la farine(43%)lui donne un fondant et un croustillant incomparables.

Ce feuilletage hors normes particulièrement adapté à la pâtisserie est probalement le meilleur que l'on puisse faire.

 Mode d'emploi: Ouvrir le sac , dérouler la pâte sur un plan de travail sans retirer le papier sulfurisé et avec un couteau tranchant couper des bandes dans les largeurs qui vous interessent.

Réenrouler sur le papier sulfurisé et mettre vos petits rouleaux au congélateur .

Faire décongeler 3h à l'avance au réfrigérateur.

 

Enfournez toujours à four préchauffé à 200 c°.

ATTENTION CHRONOFRESH NE LIVRE PAS LES ILES CONTACTEZ NOUS 

La pâte est étalée sur du papier sulfurisé pouvant servir à la cuisson , déroulée entièrement vous obtenez une bande de pâte de 1.80 m x38 cm x2.5mm d'épaisseur que vous pouvez couper en plusieurs morceaux avant de les rouler sur eux mêmes avec le papier et stocker au congélateur.La décongélation de la pâte étalée se fait en 3h environ au réfrigérateur

Elle se garde 25 jours dans la pochette sous atmosphère contrôlée et 12 mois au congélateur .Après ouverture de la poche vous pouvez la garder 1 semaine environ au froid .

MAXIMUM 8 PATONS SOIT 24 KG

 

 FRAIS DE PORT
pour 3 kg 13.00 €
pour 6 kg 17.00 €
pour 9 kg 19.00 €
pour 12 kg 22.00€
pour 15 kg 24.00€
pour 18 kg 26.00€
pour 21 kg 28.00€
pour 24 kg 31.00€


25.00 €
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