TOURTE A LA VIANDE

Ingrédients pour 6 personnes :
· 400g de pâte feuilletée
· 500g de veau
· 500g de filet de porc
· 15 cl de crème fraiche épaisse
· 2 jaunes d’œufs
· 25 g de beurre
· 2 cuillères à soupe d’huile Pour la marinade :
· 6 échalotes
· 15 cl de vin blanc sec
· 4 cuillères à soupes de cognac
· 1 /4 de cuillère à café de thym
· 1 /4 de cuillère à café de quatre-épices
· Sel, poivre
 

Mode d’emploi :
La veille, préparez la marinade : pelez les échalotes et hachez-les menu. Mettez les dans une jatte ainsi que le vin, le cognac, le thym, les quatre-épices, 1 pincée de sel et du poivre, puis battez le tout à la fourchette. Dégraissez le veau et le porc et hachez-les grossièrement. Versez les morceaux dans la marinade et mélangez bien. Couvrez et laissez mariner 24 heures au réfrigérateur en mélangeant de temps à autres.

Le lendemain, égouttez la viande et mettez la marinade de côté. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, ajoutez le beurre, faites-y revenir la moitié de la viande pendant 10 à 15 mn en remuant fréquemment, puis retirez-la et laissez refroidir. Même opération pour l’autre moitié. Faites chauffez le four à 230°, th. 7, et sortez la plaque a pâtisserie. Etalez la pâte feuilletée au rouleau. Découpez-y deux disques de 23 à 28 cm. Posez le petit disque sur la plaque du four et disposez les morceaux de viandes dessus en laissant une marge de 1 cm tout autour. Battez un jaune d’œuf et badigeonnez-en la bande de pâte. Recouvrez le tout avec le second disque et pincez les bords pour les souder. Faites un trou au centre de la pâte et maintenez cette cheminée ouverte a l’aide d’un petit carton roulé. Dorez à l’œuf. Mettre au four est laissez cuire 10 mn. Filtrez la marinade, mélangez-la à la crème fraiche et au seconde jaune d’œuf. Versez le tout dans la cheminée. Laissez cuire encore 10 mn et servez aussitôt.