FILET DE BOEUF EN CROUTE

INGREDIENTS POUE 8 PERSONNES :

- 1 kg de filet de beouf

- 60g de beurre

- 350g de champignons de Paris

- 1 échalote ciselée

- c.à soupe d'huile

- 3 c.à soupe de crème fraiche épaisse

- 500 g de pâte feuilletée

- 1 oeuf battu pour dorer

- sel , poivre

A faire la veille si vous voulez gagner du temps sinon le jour même ça n'est pas une problème:

 Préparez la duxelle de champignons:

lavez vite fait les champignons et les couper en très petits morceaux ou les hacher au robot grossièrement , les faire revenir dans une sauteuse avec l'échalote , sel , poivre et la moitié du beurre pendant 5 mn , ajouter la crème fraiche et portez à ébullition puis coupez le feu.

Le jour j.:

- abaissez la pâte feuilletée à 3mm d'épaisseur , y découper 2 rectangles de la taille du filet (+ 2 à 3cm de chaque côté ).

   remettre les rectangles étalés au réfrigérateur.

- Préchauffez le four à 200 c° .

- Faites fondre le reste du beurre dans une sauteuse et y faire revenir le filet de boeuf de tous côtés pendant 5mn , la viande doit être colorée sur toutes ses faces.

   L'essuyez avec du papier absorbant , salez, poivrez puis tartinez là avec la duxelle de champignons.

- Sortir les rectangles de  pâte du réfrigérateur , placez délicatement le filet de boeuf au milieu d'un des 2 rectangles , humectez les bords de la pâte avec de l'eau et recouvrir le filet

  avec le deuxième rectangle , bien souder les bords en appuyant très fort avec le manche d'une petite cuillère.

- Décorez le dessus du pâté avec une lame de couteau très fine et dorez à l'oeuf .

- Enfournez pour 30 mn

- Laissez reposer le filet feuilleté après cuisson au moins 10 mn avant de servir .