FEUILLETEE TERRE ET MER
| Ingrédients pour 4 personnes - 400 g de pâte feuillet - 4 pommes de terre à chair fer - 200 g de queues de crevettes crues décortiquées - 1 cuil à café d’estragon haché - 30 g de beurre - 1 petit verre de cognac - 2 jaunes d’œufs - 50 g de fari - Sel, poivre |
Mode d'emploi
Lavez les pommes de terre et faites –les cuire dans de l’eau salée. Découpez les queues de crevettes en petits dés. Faites chauffer le beurre dans une poêle et jetez-y celles-ci. Assaisonnez de sel, de poivre, et faites sauter sur feu vif pendant 2 mn. Arrosez de cognac, mélangez et faites flamber hors du feu. Parsemez d’estragon.
Dès que les pommes de terre sont cuites, rafraîchissez-les sous un filet d’eau. Epluchez-les, coupez-les en rondelles régulières. Préchauffez le four à 210°, th7. Farinez le plan de travail, coupez la pâte feuilletée en deux parties et étalez-les en bandes de 35 cm par 10 cm.
Mouillez légèrement une plaque à pâtisserie et étalez une bande de feuilletage. Disposez les rondelles de pommes de terre en quatre petits tas en respectant un écart de 2 cm entre chaque. Déposez les crevettes par-dessus. Mouillez la pâte feuilletée au pinceau tout autour des pommes de terre. Recouvrez avec la seconde bande de pâte et faites-la adhérer par une légère pression des doigts. Découpez entre chacun des tas afin de pouvoir former quatre petits feuilletés. Dorez avec un mélange de jaune d’œuf et un peu d’eau. Pratiquez de légères incisions sur le dessus des feuilletés. Glissez au four puis laisser cuire 15 mn.
