COULIBIAC DE SAUMON

Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 g de pâte feuilletée
- 1.2 kg de saumon frais
- 1.5 l de court-bouillon
- 130 g de beurre
- 250 g de champignon de Paris
- 6 oignons
- 120 g de riz
- 25 cl de bouillon de volaille
- 3 œufs (+ 1 jaune pour la dorure)
- 1 bouquet d’aneth
- sel, poivre

Mode d'emploi:
Nettoyez et émincez les champignons. Epluchez et hachez les oignons. Faites cuire les œufs 10 min. dans l’eau bouillante. Rafraîchissez-les et écalez-les. Réservez-les dans l’eau froide. Versez le court-bouillon dans une poissonnière, ajoutez le saumon et portez à ébullition. Baissez le feu au minimum et laissez cuire 10 min. Egouttez le saumon, retirez la peau et les arêtes et émiettez la chair. Faites fondre 30 g de beurre dans un poêle, faites-y revenir les champignons. Salez et poivrez. Réservez. Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle et faites-y revenir les ¾ de l’oignon haché. Quand ils sont translucides et légèrement colorés, retirez-les du feu et réservez. Faites fondre le reste du beurre dans une sauteuse, ajoutez-y le reste de l’oignon et le riz. Mélangez quelques minutes puis versez le bouillon de volaille. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Lavez, séchez, effeuillez et hachez l’aneth. Préchauffez le four th. 7/8 (220° C). Dans un grand saladier, mélangez le saumon, les champignons, l’oignon, le riz et l’aneth. Coupez la pâte en 2 et étalez les 2 pâtons sur le plan de travail fariné. Recouvrez l’une des 2 pâtes de la farce de saumon en laissant une marge de 2 cm environ. Disposez les œufs durs sur la farce. Humidifiez légèrement la marge et recouvrez de la 2ème pâte, soudez les bords. Faites une petite cheminée au centre de la pâte. Dorez toute la surface au jaune d’œuf battu avec un peu d’eau. Enfournez, baissez le four à 200° C et faites cuire 1 h. Servez dès la sortie du four.