Pâte feuilletée

GALETTE PERIGOURDINE AUX CEPES

Ingrédients pour 6 personnes :
· 400g de pâte feuilletée
· 200g de pomme de terre à chair farineuse
· 500g de cèpes
· 2 poireaux
· 1 bouquet de cerfeuil, persil
· 75g de beurre
· 1 petit pot de crème fraiche
· Noix de muscade
· 1 œuf, vin blanc
· Sel, poivre

Mode d’emploi :
Epluchez, lavez et parez les poireaux, ne conservez que les blancs et la naissance du vert. Emincez-les très finement. Faites-les étuver à la poêle avec un peu de beurre. Parez les cèpes, coupez-les en fines tranches, salez, poivrez. Mettez les dans la poêle avec les poireaux un peu attendris, salez et poivrez. Une fois que les cèpes ont rendus leur jus, ajoutez deux cuillerées à soupes de vin blanc et 5 à 6 cuillerées de crème fraiche. Laissez réduire à feu doux. Pelez les pommes de terre, lavez-les, râpez-les à la grosse râpe, puis assaisonnez-les de sel, de poivre et de noix de muscade râpée. Ajoutez les fines herbes hachées. Etalez l’ensemble dans un plat métallique beurré. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dessous de la galette soit bien doré. Retournez la galette, versez dessus le mélange de poireaux et des cèpes. Etalez la pâte feuilletée, posez-la sur la préparation en la faisant un peu pénétrer le long des bords du plat. Avec un pinceau dorez au jaune d’œuf à peine étendu d’eau. Mettre au four préchauffé à 210° (7), pendant 25 mn. Avant de découper la galette, laissez-la s’affaisser un peu. Servez aussitôt .

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